2017年11月12日 星期日

池上杏仁茶

【馬世芳:謝謝池上,一場完美的演唱】
近年愈來愈多青年在東岸小鎮落戶安居,開一間小店,認認真真賣手藝。我在他們身上看到了職人的尊嚴,也看到一種樸素又精緻的生活追求。
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近年愈來愈多青年在東岸小鎮落戶安居,開一間小店,認認真真賣手藝。我…
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我在池上吃到了堪稱完美的1碗杏仁茶配油條,那間小鋪叫「田味家」。據說年輕的女老闆在都市生活過,決定返鄉接下爸爸的瓦斯行生意,並且利用生意清淡的時段兼賣些媽媽的客家甜食,聊作貼補。沒想到甜食做得太好,成為池上排隊名店。
1碗完美的杏仁茶,得用厚瓷碗裝。女老闆總會貼心附上1小碟芝麻粉,喝到一半加進碗裡攪一攪,又是一番風味。並不甚甜,濃香醇厚,入口回甘,一喝便知備料熬煮都下足了工夫,不似別處賣的化學香精味兒嗆鼻的稀湯劣物。油條是備好在旁邊,有人點了才放進小烤箱熱一熱,這是極好的──杏仁茶攤子不可能現炸油條,一般吃的都早就放涼了,往往硬韌不好入口。略略烤過的油條酥酥脆脆,在杏仁茶裡浸一浸,美極了,口感甚至比現炸的更對。

台灣烏龍茶

「台灣茶葉大使」許正龍回憶,台灣的茶產業在1970、1980年代開始衰退,當時茶藝館被波霸奶茶店取代,大街小巷隨處可見的泡茶文化、家家戶戶和公司行號都有茶具的日常現象「被連根拔起」,他因此決定開始為台灣茶產業找出路。
(中央社記者石秀娟台北12日電)台灣曾是茶葉大國,如今進口量比產...
CNA.COM.TW


......農委會茶葉改良場研究員兼茶作技術課課長蔡憲宗告訴中央社記者,台灣茶產業的全盛時期在1946年至1982年,種茶面積達3萬3000公頃,有8成以上外銷,每年約2萬噸;之後因經濟發展帶動薪資及土地成本,加上其他國家競爭,轉為以供應內需為主,產地僅剩約1萬2000公頃,年產量約1萬4000噸,不到全世界產量的1%,出口量只有約3000噸,進口則有約3萬噸。

許正龍說,現在台灣茶葉的產量少,必須走特殊化路線,茶的品種可能被偷、製茶技術可能被學走,但土壤、氣候等影響茶葉品質的生產環境卻是無可取代的。

許正龍過去就已首創台灣烏龍茶的分類。製茶公會賦予許正龍「台灣茶葉大使」頭銜,除了肯定他長年在美國介紹台灣茶及喝茶文化,也是因這套系統建立了認定台灣烏龍茶品質的國際標準,貢獻卓著。

依照製茶過程的氧化程度、揉捻技巧、烘焙技術等工藝,烏龍茶目前已有文山包種、清香烏龍、傳統凍頂、琥珀烏龍、東方美人、台東烏龍,及台灣美人(Formosa Bonita)等七種,他稱之「七美人」(Seven Beauties from Taiwan)。

許正龍說,中國茶是用品種命名,有了這套系統,台灣茶則是用「科學命名」,2012年的世界茶葉大展,他曾有大膽嘗試,讓消費者命名,「例如Thomas Shu Tea」(Thomas Shu是他的英文名),不管怎麼命名,茶的品種、產地、產季,以及使用怎樣的製茶工藝,都有一清二楚的資料。

這個分類也有助研發不同茶葉的「拼配」,他表示,讓各種茶樹品種的特色與香氣滋味能做不同的變化,「這才是台灣的生機」。

經過多年努力打出台灣茶的形象後,許正龍指出,國際市場對台灣茶已有一定認識與接受度,在國內的供應鏈逐步穩定後,下一步要進軍商業用茶市場,「我常跟茶農第二代、第三代講,讓我們一起來做事」,把茶產業結合文化、食安、生態、環保和科技,茶產業就是很大的產業,「我們已經準備好了」。1061112

2017年11月3日 星期五

「鴨屎」(蔣勳)

朋友介紹了一間茶店,按著地址找,走到一條熱鬧喧譁車水馬龍的大街,汽車喇叭聲、人聲像一鍋沸沸的水。心裡很疑惑:這樣紛亂吵雜,真的會容得下有一間素樸簡淨的小茶店?
從大街轉進一條弄堂,兩邊都是二、三層高的舊式小樓,橫著一條條尼龍繩,晾曬衣服被單,仍然是雞飛狗跳。
一直走到大約百公尺的弄堂底,寂靜的角落,一輛腳踏車坐墊上躺著一隻懶懶的貓,走到最後一間小樓,木牌上三個小字:茶之路。
真的有一間茶店,沿牆一溜木櫥,排列著幾隻茶盅。中央一條木几,上面一行紫砂壺,都不大,小的只有秋天的栗子大,捏了一個小小把手,是可以自斟自飲,挺可愛。
店裡只有一個小姐,招呼我們坐,選了茶,說是潮汕的茶,茶農怕出名,就把這私愛的茶取一個難聽的名字叫「鴨屎」。
我們一面笑,也不在意是鄉野奇譚還是真有其事,就拿雨過天青的盅子喝這叫「鴨屎」的茶。
入口平平,但喝完喉口尾韻極好,好像要躲在這樣鄙俗不堪的名字下才躲掉了有名的煩擾,可以靜靜在一個下午跟自己對話。
安靜的茶人斟了四、五道,好像忽然想起來,就順便告訴我們:水是武夷山上扛下來的泉水。
是啊,喉頭淡淡尾韻,不只是茶,也是山澗一泓帶煙嵐的清泉吧⋯⋯
忽然想起比叡山延曆寺的鐘聲,此時紅葉秋光正好,而面前這一盅茶,自在鬧市深處,可以這樣不動聲色。

2017年10月30日 星期一

巴黎咖啡館 不只喝咖啡

【Le saviez-vous ? - 你知道嗎 ?】咖啡從來就不是只是咖啡!(第二則) La boisson la plus consommée en France (après l'eau bien sûr) ? Le café ! (en français sous le chinois)
上次我們談到了企業的咖啡文化,這一次我們來談談街頭咖啡館的。對許多法國人來説,咖啡好不好喝在其次,重要的是喝咖啡的氛圍!咖啡一開始被看成一種有藥效的苦澀飲料,要等到20世紀初才慢慢開始演變成結合飲食的細緻文化。隨後開展的就是著名的[左岸咖啡館]年代,集文學,藝術與哲學等思潮璀璨一時。現在呢?咖啡成爲一種顯學,所以有專業咖啡館;而因為分享工作空間的概念,所以興起工作室咖啡館。所以,咖啡從來就不只是咖啡!
Boisson la plus consommée par les Français, que ce soit un petit noir bien serré, ou agrémenté d'un nuage de lait, le café a la ⋯⋯
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清晨未醒的露天座、斜陽偏照的一角、幽靜無人巷弄裡,塞納河畔的木船上… 隨處不是喝咖啡的地方。巴黎人的咖啡館,是隨遇而來的。在巴黎沒有迷路,不算逛過巴黎,而迷路,往往是遇見咖啡館最好的方式。
MONEY.UDN.COM

2017年10月26日 星期四

cheese tea



🧀 “If the success of bubble tea is anything to go by, then cheese tea has a good chance”


2017年10月24日 星期二

七盌茶歌

黃健亮
七盌茶歌
40x53cm
紙本水墨
2017